Spigola con pomodori pachino e patate


Ingredienti per 4 persone
4 spigole fresche
500 gr di pomodorini pachino
4 – 5 spicchi di aglio
Un ciuffo di prezzemolo
2 bicchieri di vino bianco
Olio extravergine di oliva
sale q.b.
4-5 patate

Procedimento

Preparare un singolo cartoccio per ogni spigola.
Disporre in una pirofila la spigola su carta forno, cospargerla di aglio lavato e tagliato, distribuire sopra dei pomodorini interi e il prezzemolo tritato avendo cura di farcire con gli aromi anche la parte interna del pesce, irrorare con mezzo bicchiere di vino bianco, sale e olio q.b.Lavare le patate, tagliarle a fette sottili, mescolarle in una ciotola con prezzemolo olio e sale. Chiudere leggermente il cartoccio e infornare a 180°C per 25 – 30 minuti. Servire lasciando le spigole nel cartoccio.