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Rape e patate “o mallone” ricetta irpina

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Ingredienti per 4 persone 800 gr di foglie di cime di rapa 4-5 patate di media grandezza 2 spicchi di aglio 1 peperoncino secco piccante olio extravergine di oliva q.b. sale q.b.   Procedimento Mondare le cime di rapa; in questa ricetta si utilizzano esclusivamente le foglie (le cime le utilizzeremo per altre ricette) lavarle. Portare a […]

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Cipolle rosse farcite con primo sale

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Ingredienti per 4 persone 6 cipolle medie 150 gr formaggio primo sale 2 filetti di acciuga dissalati 20 gr di pinoli 3 cucchiai pangrattato 2 cucchiai parmigiano grattugiato un trito di timo e prezzemolo olio extravergine di oliva sale e pepe q.b. Procedimento Lavare accuratamente le cipolle. Bollire le cipolle intere in acqua salata per […]

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Scarole imbottite (ricetta irpina)

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Ingredienti per 4-6 persone 4 scarole a foglia larga 10 filetti di acciughe salate 2 fette di pane casereccio 150 gr olive nere di Gaeta 30 gr di capperi sotto sale 30 gr di pinoli 40 gr di uvetta 150 gr di noci e nocciole sgusciate 1 spicchio di aglio 1 bicchiere di vino cotto […]

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Papaccelle imbottite

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Ingredienti per 6 papaccelle 6 papaccelle sott’aceto 2-3 fette di pane raffermo (meglio se casareccio) 100 gr di noci e nocciole (il peso è riferito senza guscio) 100 gr di olive di Gaeta denocciolate 10 filetti di acciughe salate 50 gr di uva passa 30 gr di pinoli uno spicchio di aglio facoltativo 1 uovo […]

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Tagliatelle speck e castagne

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Ingredienti per 4 persone Per le tagliatelle 150 gr di farina di castagne 150 gr di farina tipo 1 3 uova Per il condimento 250 gr di castagne lesse 100 gr di speck 100 gr di formaggio asiago 150 gr di panna da cucina 4 cucchiai colmi di grana grattugiata più scaglie per impiattare 4 […]

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Risotto integrale nel finocchio

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Ingredienti per 4 persone 2 finocchi 250 gr di riso integrale 1\2 litro di brodo vegetale 1 cipolla 1 bustina di zafferano 100 gr di robiola 50 gr di parmigiano grattugiato un ciuffo di prezzemolo 4 cucchiai di olio extravergine di oliva 7-8 noci sale e pepe q.b. Procedimento Per prima cosa tagliare i finocchi, […]

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Involtini di lonza con castagne

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Ingredienti per 4 persone 300 gr di castagne 4 fette di lonza di maiale 100 gr di fontina una cipollina 1\2 bicchiere di vino bianco secco foglie di salvia e rosmarino olio extravergine di oliva sale e pepe Procedimento Disporre le castagne intere in una pentola capiente, coprirle di acqua, unire due foglie di alloro, […]

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Polpettone di carne alle verdure

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Ingredienti per 4 persone 400 gr di carni miste macinate (tacchino suino vitello) un peperone una zucchina una melanzana 50 gr di ricotta 100 gr di speck affettato un uovo 1/2 cipollina fresca 1/2 spicchio d’aglio un trito di erbe aromatiche (salvia, rosmarino, timo) 2 cucchiai di Parmigiano grattugiato 3 cucchiai di olio extravergine di […]

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Melanzane sott’olio

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  Ingredienti per 2 vasetti 2 kg di melanzane 1 litro di aceto bianco 1 litro di acqua di fonte + un bicchiere olio extravergine di oliva q.b. 2 spicchi di aglio 4-5 cucchiai di sale fino 2 piccoli peperoncini piccanti origano secco q.b. 2 vasetti in vetro sterilizzati (guarda marmellata di ciliegie con cannella) […]