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Frittatine muffin in pancetta con asparagi e pecorino

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Ingredienti per 6 frittatine 18-20 fettine sottili di pancetta tesa un mazzetto piccolo di asparagi un cipollotto 4 uova 2 cucchiai di panna in alternativa 50 ml. latte 4-5 cucchiai di grana e pecorino grattugiati un ciuffo di erbe aromatiche fresche olio extravergine di oliva q.b. sale e pepe q.b. Uno stampo in alluminio per […]

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Besciamella

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Besciamella con burro o olio Ingrdienti per 500 ml. di besciamella 50 gr di burro oppure 40 ml di olio extravergine di oliva 50 gr di farina 00 500 ml di latte intero un pizzico di sale noce moscata a piacere In un pentolino sciogliere il burro a fuoco lento, fuori dal fuoco unire la […]

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Lasagne con i broccoli

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Ingredienti 250 gr. lasagne all’uovo senza precottura 100g parmigiano grattugiato 2 salsicce 2 broccoli 1/2 l. di besciamella 1 scamorza 1 aglio 2 cucchiai di olio evo sale q.b. Procedimento Lessare i broccoli in acqua salata, nel frattempo soffriggere un aglio in una padella con l’olio e le due salsicce spellate e sbriciolate per circa […]

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Carciofi con farcia al tonno e pecorino

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Ingredienti per 4 persone 4 carciofi 1 limone 120 gr di tonno sgocciolato 2 cucchiai di pangrattato 3 cucchiai di pecorino 10 capperi dissalati 1 intero di uovo un ciuffo di prezzemolo fresco uno spicchio di aglio 4-5 cucchiai di olio extravergine sale e pepe q.b. Procedimento Mondare i carciofi eliminando le foglie esterne fino […]

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Finocchi gratinati con robiola

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Ingredienti per 4 persone 3 finocchi 100 gr di robiola 2 fette di pane raffermo tostato e sbriciolato 25 gr di pinoli un ciuffo di prezzemolo 60 gr di grana grattugiato uno spicchio di aglio olio extravergine di oliva q.b sale q.b. Procedimento Tagliare a spicchi sottili i finocchi, lavarli. Cuocere i finocchi a vapore, […]

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Rape e patate “o mallone” ricetta irpina

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Ingredienti per 4 persone 800 gr di foglie di cime di rapa 4-5 patate di media grandezza 2 spicchi di aglio 1 peperoncino secco piccante olio extravergine di oliva q.b. sale q.b.   Procedimento Mondare le cime di rapa; in questa ricetta si utilizzano esclusivamente le foglie (le cime le utilizzeremo per altre ricette) lavarle. Portare a […]

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Cipolle rosse farcite con primo sale

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Ingredienti per 4 persone 6 cipolle medie 150 gr formaggio primo sale 2 filetti di acciuga dissalati 20 gr di pinoli 3 cucchiai pangrattato 2 cucchiai parmigiano grattugiato un trito di timo e prezzemolo olio extravergine di oliva sale e pepe q.b. Procedimento Lavare accuratamente le cipolle. Bollire le cipolle intere in acqua salata per […]

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Scarole imbottite (ricetta irpina)

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Ingredienti per 4-6 persone 4 scarole a foglia larga 10 filetti di acciughe salate 2 fette di pane casereccio 150 gr olive nere di Gaeta 30 gr di capperi sotto sale 30 gr di pinoli 40 gr di uvetta 150 gr di noci e nocciole sgusciate 1 spicchio di aglio 1 bicchiere di vino cotto […]

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Papaccelle imbottite

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Ingredienti per 6 papaccelle 6 papaccelle sott’aceto 2-3 fette di pane raffermo (meglio se casareccio) 100 gr di noci e nocciole (il peso è riferito senza guscio) 100 gr di olive di Gaeta denocciolate 10 filetti di acciughe salate 50 gr di uva passa 30 gr di pinoli uno spicchio di aglio facoltativo 1 uovo […]

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Tagliatelle speck e castagne

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Ingredienti per 4 persone Per le tagliatelle 150 gr di farina di castagne 150 gr di farina tipo 1 3 uova Per il condimento 250 gr di castagne lesse 100 gr di speck 100 gr di formaggio asiago 150 gr di panna da cucina 4 cucchiai colmi di grana grattugiata più scaglie per impiattare 4 […]