Pancake con rucola e pancetta


Ingredienti
150 gr. latte
150 gr. farina 00
1 uovo grande
200 gr. pancetta
80 gr. di parmigiano
1 mazzetto di rucola
pepe in grani e sale q.b.

In una ciotola batti leggermente l’uovo, unisci la farina, il latte versato a filo e un pizzico di sale. Amalgama fino ad ottenere una pastella liscia, senza grumi. Lascia riposare. Nel frattempo affetta sottilmente la pancetta, cospargila con poco pepe macinato, copri con pellicola e metti in frigo. In un padellino sciogli una noce di burro, versa un cucchiaio di pastella per ottenere il pancake e fai dorare da entrambi i lati, poi passalo su carta assorbente. Disponi i pancakes in un piatto, distribuisci sopra la pancetta, la rucola e le scaglie di parmigiano ottenute con un pelapatate.