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Frittatine muffin in pancetta con asparagi e pecorino


Ingredienti per 6 frittatine
18-20 fettine sottili di pancetta tesa
un mazzetto piccolo di asparagi
un cipollotto
4 uova
2 cucchiai di panna in alternativa 50 ml. latte
4-5 cucchiai di grana e pecorino grattugiati
un ciuffo di erbe aromatiche fresche
olio extravergine di oliva q.b.
sale e pepe q.b.
Uno stampo in alluminio per muffin.

Preparazione
Mondare gli asparagi, eliminado le parti dure del gambo. Lavarli e tagliarli piccoli, conservando qualche punta intera. Rosolare in padella con poco olio il cipollotto lavato e sminuzzato per due minuti. Unire gli asparagi, aggiustare di sale, coprire e far cuocere giusto il tempo di ammorbidirli. Nel frattempo, disporre a croce 2 o 3 fettine di pancetta in ogni vano dello stampo da muffin (piegando quello in eccesso, vedi foto); in questo caso foderare 6 vani, non occorre imburrare. Preparare le frittatine: separare gli albumi dai tuorli, mescolare a questi
ultimi la panna o il latte, unire i formaggi, il trito di erbe aromatiche e gli asparagi raffreddati, sale e pepe.
A parte montare gli albumi a neve ferma e unirli al composto di tuorli e asparagi. Distribuire il composto nei vani foderati di pancetta, riepirli ad un centimetro dal bordo, distribuire su ogni frittatina le punte di asparagi tenute da parte. Infornare in forno caldo a 170°C. per circa 15 minuti.
In alternativa agli asparagi si possono utilizzare altre verdure, scegliendo sempre quelle di stagione.

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